Кухня Кавказа — что попробовать в поездке по регионам
На Кавказе еда — это не просто еда. Это то, вокруг чего строится застолье, гостеприимство и разговор. В каждом регионе — свой стол, и за один тур можно попробовать больше, чем за месяц в кавказском ресторане в большом городе.
Собрали блюда, которые стоит попробовать там, где их готовят на самом деле.
Осетинские пироги
Главное блюдо Северной Осетии и, пожалуй, самый узнаваемый символ осетинского застолья. На стол подают три пирога, уложенных друг на друга, — с сыром, картофелем, мясом или зеленью. Три пирога — не случайность: они символизируют землю, солнце и веру.
Дагестанский хинкал
Не путать с грузинскими хинкали — дагестанский хинкал совсем другое блюдо: кусочки отварного теста с мясом и бульоном, часто с чесночно-томатным соусом. В Дагестане у хинкала не меньше семи региональных видов — аварский, даргинский, лакский и другие, и все разные.
Чуду
Тонкие дагестанские пироги с начинкой — мясом, творогом, зеленью или тыквой. Готовятся быстро, едятся ещё быстрее. Хорошее блюдо, чтобы попробовать сразу несколько начинок за один присест.
Жижиг-галнаш
Главное чеченское блюдо: отварная говядина или баранина с галушками из кукурузной или пшеничной муки, подаётся с чесночным соусом. Простая, сытная еда — именно то, что нужно после дня в горах.
Гедлибже
Кабардино-балкарское блюдо: курица в густом сливочном соусе с чесноком, часто подаётся с пастой из кукурузной муки — пастэ. Мягкий сливочный вкус, который многие пробуют в горах впервые.
Лакумы
Пышные обжаренные шарики из дрожжевого теста — что-то среднее между пончиком и хлебом. Подают горячими, часто с мёдом или сыром. Хорошо заходят к чаю после долгой дороги.
Шашлык и кавказский чай
Шашлык на Кавказе — это ритуал, а не быстрый перекус: мясо маринуют по-своему в каждом регионе, а готовят на углях из фруктовых пород дерева. Чай подают травяной — чабрец, мята, зверобой — то, что растёт рядом, на альпийских лугах.
Хотите попробовать это не в ресторане, а в горах?
В наших турах питание — часть маршрута: местная кухня там, где её готовят настоящие хозяйки.
Посмотреть туры →